多年來(lái)，炊事機(jī)械在市場(chǎng)上屬于比較冷門(mén)的一個(gè)行業(yè)。但隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飯店、餐館等餐飲業(yè)的繁榮興旺，直接帶動(dòng)了相關(guān)炊事機(jī)械的需求，也為五金市場(chǎng)的炊事機(jī)械行業(yè)提供了寶貴的發(fā)展機(jī)遇，使之呈現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景，其市場(chǎng)銷售也逐漸呈現(xiàn)出穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
    近年來(lái)炊事機(jī)械行業(yè)之所以發(fā)展較快，市場(chǎng)銷勢(shì)如此迅猛，最主要受兩個(gè)方面的影響。一方面是新建酒店、餐館層出不窮，帶動(dòng)了炊事機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展；另一方面是人們現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在外用餐已經(jīng)成為一種時(shí)尚的消費(fèi)習(xí)慣，也間接帶動(dòng)了炊事機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。
    中國(guó)發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個(gè)最具典型性的代表，它是我國(guó)大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
    目前市場(chǎng)上常用的面團(tuán)調(diào)制設(shè)備是和面機(jī)和壓面機(jī)。和面機(jī)作為通用設(shè)備可供選擇的種類較多，主軸的布置有立式和臥式(臥式用得最為普遍)，一般都有正反轉(zhuǎn)和自動(dòng)翻斗的功能。為了提高饅頭的口感和韌性，改善面團(tuán)的加工性能，企業(yè)多選用壓面機(jī)。壓面機(jī)有單對(duì)輥和多輥式，輥的長(zhǎng)度分35cm和50cm兩種，其特征又分對(duì)輥式半自動(dòng)和全自動(dòng)，區(qū)別在于壓延面團(tuán)過(guò)程中的折疊和喂料，半自動(dòng)需用人工操作，全自動(dòng)不需人工操作。
    饅頭的成形設(shè)備是饅頭生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一。一是外觀上的要求，二是內(nèi)在質(zhì)量上的要求。從饅頭的形狀上看，大部分消費(fèi)者偏愛(ài)圓形饅頭和方形饅頭。多年來(lái)臥式雙螺旋對(duì)輥式圓饅頭成形機(jī)一直占據(jù)中小型作坊市場(chǎng)，該機(jī)操作簡(jiǎn)便，連續(xù)性好，可以直接完成從面團(tuán)到饃坯的計(jì)量、切斷、滾圓成形等工序，該機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，比較適合我國(guó)國(guó)情。其不足之處在于成品大小調(diào)整范圍太窄，切斷過(guò)程長(zhǎng)，表面切痕難以消除，需用1臺(tái)整形機(jī)加以彌補(bǔ)，有些食品廠采用面團(tuán)分割機(jī)構(gòu)和滾圓結(jié)合的一套裝置來(lái)消除切痕。滾圓機(jī)多用盤(pán)式、帶式或槽盤(pán)式，結(jié)構(gòu)的布置方式有水平和垂直兩種，相對(duì)于軟硬面團(tuán)均可以適應(yīng)。
    饅頭機(jī)械設(shè)備由加水系統(tǒng)、和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)、擺放機(jī)、醒發(fā)汽蒸機(jī)和冷卻機(jī)組成，和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)基本上與組合設(shè)備類似。
主食工業(yè)化的最高形式是自動(dòng)化生產(chǎn)。自動(dòng)化生產(chǎn)是指發(fā)酵好的面團(tuán)在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
    自動(dòng)生產(chǎn)線由和面機(jī)、自動(dòng)切塊輸送裝置、自動(dòng)壓面機(jī)、自動(dòng)成形機(jī)、自動(dòng)擺放機(jī)、自動(dòng)醒蒸機(jī)、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等組成。
    自動(dòng)生產(chǎn)線中自動(dòng)醒蒸機(jī)有隧道式和立式兩種。隧道式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于維修，工藝條件穩(wěn)定，但占地面積比較大；立式醒蒸機(jī)熱效率高，節(jié)能性強(qiáng)，占地面積小，但結(jié)構(gòu)相對(duì)比較復(fù)雜。目前，設(shè)計(jì)產(chǎn)量已達(dá)日產(chǎn)5-15萬(wàn)個(gè)。
    知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，技術(shù)是關(guān)鍵，創(chuàng)新是靈魂，通過(guò)我們不懈地努力，持續(xù)不斷地技術(shù)、組織和管理的創(chuàng)新，將進(jìn)一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會(huì)化的創(chuàng)新活力，并且不斷充實(shí)，不斷完善，堅(jiān)持以企業(yè)為主體，堅(jiān)持以科研與生產(chǎn)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出更多的具有我國(guó)自己知識(shí)產(chǎn)權(quán)的設(shè)備，將最成功的發(fā)酵面食品成套設(shè)備推向市場(chǎng)。
    專家建議：(1)饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜，根據(jù)市場(chǎng)定規(guī)模，花色品種一并考慮。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)研制多功能成形機(jī)、全自動(dòng)擺放機(jī)、智能化精整機(jī)，蒸煮設(shè)備需開(kāi)發(fā)高效節(jié)能、綠色環(huán)保以及能使用不同能源的系列裝置，如大中城市電熱蒸汽發(fā)生器和燃汽蒸汽發(fā)生器比較適宜，而小城鎮(zhèn)則用鍋爐配套即可。2)品種多樣化和高檔次饅頭生產(chǎn)設(shè)備已問(wèn)世，需要統(tǒng)一扶持，走科研、開(kāi)發(fā)、研制和示范的途經(jīng)。(3)饅頭的保鮮、包裝、周轉(zhuǎn)、配送裝備急待解決，以便和生產(chǎn)銷售系統(tǒng)順利銜接。