焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門(mén)類(lèi)，主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類(lèi)產(chǎn)品，它是關(guān)系國(guó)計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近幾年來(lái)，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)2003年全國(guó)焙烤食品行業(yè)全部國(guó)有及年銷(xiāo)售收入在500萬(wàn)元以上的非國(guó)有工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)為：糕點(diǎn)業(yè)全年產(chǎn)量為22.03萬(wàn)t，累計(jì)增加3.21%，銷(xiāo)售收入為57.24億元，同比增加21.59%；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為93.90萬(wàn)t，累計(jì)增加35.07%，銷(xiāo)售收入為152.11億元，同比增加18.25%.
我國(guó)焙烤食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰，焙烤食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠(chǎng)家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓�？萍奸_(kāi)發(fā)能力較低焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠(chǎng)家對(duì)產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計(jì)和制造技術(shù)往往不過(guò)關(guān)。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門(mén)的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國(guó)性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，1990年我國(guó)的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360家。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，過(guò)多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)擁有先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專(zhuān)門(mén)收集、整理、分析市場(chǎng)信息的機(jī)構(gòu)，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來(lái)獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來(lái)源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國(guó)內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對(duì)國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品的了解。
我國(guó)焙烤食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
在焙烤食品機(jī)械制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強(qiáng)度及較強(qiáng)的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機(jī)械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。
在較寬的波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)紅外線(xiàn)有較強(qiáng)的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機(jī)械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。
機(jī)械業(yè)經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單機(jī)種向自動(dòng)化機(jī)種過(guò)渡。
智能技術(shù)的控制元件
系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測(cè)器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線(xiàn)中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷。
