平?jīng)鲳z頭引進“主食廚房系列”機械
隨著生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，饅頭已由家庭自制向社會化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，據(jù)統(tǒng)計，目前中國90%以上的城鎮(zhèn)居民從市場上購買饅頭。然而，現(xiàn)在以饅頭加工為首的主食生產(chǎn)行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的用工荒，同時傳統(tǒng)主食也正在面臨著傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方飲食文化、消費觀念上的種種競爭和沖擊。目前，由平?jīng)?ldquo;饅頭軍”引進的“機器人”在蘭州饅頭市場大顯身手，這些“鐵家伙”蒸出的饅頭市民能認可嗎？
饅頭店引進“機器人”
一邊是找工作的人四處求職碰壁，一邊卻是用工的單位因為找不到員工而焦頭爛額。然而，相對于餐飲服務(wù)行業(yè)的招工難來說，主食加工行業(yè)的用工問題更嚴重。受行業(yè)所限，繁重的體力勞動對主食加工行業(yè)的從業(yè)人員來說是家常便飯。對于這種“技術(shù)含量”偏少，而“體力含量”又偏多的工作，年輕人不屑參與，而相對比較能吃苦耐勞的4050人員往往又心有余而力不足。新華社圖
記者走訪金城多家面條加工店、饅頭店等主食加工行業(yè)發(fā)現(xiàn)，因為招工難，許多店里都是出用工極為緊缺，甚至一些店面因為人員少而開始難以為繼。
面對前所未有的“招工難題”，一些主食加工企業(yè)開始探索新路子，甘肅崆峒緣食品有限公司就率先在省內(nèi)引進“機器人”取代人工，緩解主食加工行業(yè)的用工難。同時記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的主食生產(chǎn)加工業(yè)已跟不上蘭州市民日益增長的主食購買需求，用現(xiàn)代科技“重塑”傳統(tǒng)主食已迫在眉睫。實現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化，必須以科技為先導，使傳統(tǒng)主食在保留傳統(tǒng)風味的同時又符合現(xiàn)代蘭州人生活的需求，這是主食產(chǎn)業(yè)化首先要解決的問題。
機器人蒸饅頭pk洋面包
據(jù)了解，目前市場上普遍使用的機械種類有和面機、揉面機、饅頭成形機和落屜的蒸鍋，工藝采用老面發(fā)酵，然后用堿中和，個別作坊用酵母發(fā)酵。這個階段機械化程度低、技術(shù)落后、勞動強度大、生產(chǎn)能力小、安全衛(wèi)生無法保證、產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量也不穩(wěn)定。“以前的設(shè)備不安全，經(jīng)常出現(xiàn)因為操作不當傷人的事故，現(xiàn)在我們引進的新設(shè)備更安全，而且噪音很低，早起和面也不會影響左鄰右舍。更重要的是機器人蒸的方饅頭紋理清晰，香甜可口，可以說集中了傳統(tǒng)饅頭和面包的優(yōu)點。”甘肅崆峒緣食品開發(fā)有限公司的負責人說。據(jù)了解，為解決饅頭店在連鎖發(fā)展中的勞動力高成本和工藝多樣性，甘肅崆峒緣食品開發(fā)有限公司此次引進了和面機、揉面機、方饅頭機、包子機等流水線設(shè)備。
食品、服裝、語言被稱為一個民族的文化載體和文明象征。然而，以饅頭、面條、餃子等為代表的傳統(tǒng)面制主食產(chǎn)業(yè)，卻未能夠與時俱進，創(chuàng)新發(fā)展。顯然，這是一個被忽略的大市場。如果產(chǎn)業(yè)化跟不上，饅頭遲早會敗給面包。傳統(tǒng)主食饅頭在日常生活中占據(jù)著重要的地位,據(jù)統(tǒng)計，我國每年傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的75%。其中饅頭消費量占面制食品總量的30%以上。此次甘肅崆峒緣食品有限公司引進“機器人”蒸饅頭可以說填補了甘肅饅頭標準化和產(chǎn)業(yè)化的空白。走產(chǎn)業(yè)化的路子，在更大的市場領(lǐng)域中占領(lǐng)制高點。
