我國的食品產(chǎn)業(yè)從20世紀90年代以來有了較大的發(fā)展，人民生活水平提高很快。我國食品資源豐富，市場廣闊，膠體磨具有很廣闊的應用領域。膠體磨是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一類專業(yè)機械與設備。
膠體磨是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保證。食品工業(yè)的法杖帶動了膠體磨的發(fā)展，而膠體磨的發(fā)展又保證和促進了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。應該說，膠體磨也是食品工業(yè)的一部分。
膠體磨為濕式物料微細加工機械。其原理是通過不同幾何形狀的轉子磨齒與定子磨齒在高速旋轉下的相對運動，使被加工物料在自重、離心力等復合的作用下，通過其可變環(huán)狀間隙時，受到強大的剪切力、摩擦力和高頻震動。達到分散、粉碎、乳化、均質、混合的目的。根據(jù)物料性質和加工要求的不同設計有多種磨齒。該機性能可靠并具有操作簡單、運轉平衡、噪音小、易維修、耐腐蝕、用途廣、品種全等特點，主要技術指標已達到國內(nèi)外同類產(chǎn)品先進水平。廣泛運用于食品工業(yè)：果汁、果醬、大豆、花生、奶油、飲料、麥乳精、蛋黃、冰淇淋等。
膠體磨的現(xiàn)狀
膠體磨廣泛應用在國計民生的各個領域，由于需要適應各種不同工況條件的要求，所以膠體磨的品種繁多數(shù)量巨大。我國的膠體磨制造業(yè)十分的龐大，膠體磨廠家數(shù)以千計，遍布了全國，目前我國已經(jīng)成為全球膠體磨產(chǎn)量和市場需求量最大的國家之一。但我國的膠體磨行業(yè)大多是中小企業(yè)，良莠不齊，年產(chǎn)值超億元的還不到10家，即便與國內(nèi)其他機械行業(yè)相比，無論在裝備上還是技術水平上也存在了很大的差距，真正具有獨立研究開發(fā)高端產(chǎn)品能力的單位非常少，因而在大型核電、石化、油氣長輸管道線等重大工程項目中，配套的膠體磨目前主要還是依靠進口。
膠體磨企業(yè)都很重視新產(chǎn)品的開發(fā)�？梢钥吹剑覈哪z體磨工業(yè)發(fā)展到了今天，雖然和國際先進水平尚有差距，但是已經(jīng)超越了簡單地照搬吸收的階段。在尋求進一步發(fā)展的技術途徑，應該在分析借鑒國外先進產(chǎn)品的同時，從更深的層次上對膠體磨技術發(fā)展的趨勢及產(chǎn)品開發(fā)的走向進行綜合的思考和分析，努力開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權的新產(chǎn)品。
膠體磨發(fā)展趨勢
膠體磨燥技術的理論研究可概括為低壓空間、低溫傳熱傳質的理論研究和熱物性參數(shù)與其測量方法研究三大部分。其中低壓低溫傳熱傳質理論研究進行得比較早，成果比較明顯，目前公認的膠體磨模型可歸納成3種：
(1)1967年Sanda11等提出的冰界面均勻后移的穩(wěn)態(tài)模型(URIF)；
(2)1968年Dryer等提出的準穩(wěn)態(tài)模型；
(3)1979年Litchield等提出的吸附－升華模型。
這幾種模型都可以描述膠體磨過程，但又都存在著不足，描述傳熱過程比較準確，描述傳質過程誤差較大。主要問題在于傳質過程中要發(fā)生固－汽相的相變，水蒸氣在多孔的通道中傳遞，通道長度要隨時間變化，是非穩(wěn)態(tài)過程。多孔通道的結構尺寸還與預凍速度、被膠體磨制品的物質結構等有關。從近幾年的研究報導中還沒見到有新的突破。
膠體磨過程傳熱傳質的理論重點是研究發(fā)生在被膠體磨物料內(nèi)部的過程。非穩(wěn)態(tài)流場的理論研究重點是研究物料之外，膠體磨機之內(nèi)的低壓低溫空間環(huán)境，描述該空間環(huán)境的參數(shù)有溫度、壓力、濕度等參數(shù)，這些非穩(wěn)態(tài)流場的模擬方法至今還是個難題。膠體磨機冷凝器中的非穩(wěn)態(tài)流場中又增加了一個汽－固相變的問題，使研究更加復雜化。因此，近幾年雖然有人研究，并發(fā)表了論文，但都沒有形成有效的理論，仍然是值得深入研究的課題之一。
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