食品加工和包裝機械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，近年來逐步發(fā)展為我國國民經(jīng)濟中增長最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但由于起步較晚、技術(shù)資源不夠集中等原因，我國的食品加工和包裝機械制造業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力非常薄弱。國民生活水平的提高對食品工業(yè)的推進作用顯而易見，食品機械工業(yè)市場前景被普遍看好，但對國內(nèi)食品機械廠經(jīng)營者來說，這個市場到底是一塊美味的蛋糕還是一塊燙手的山芋呢？中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長何南至在接受記者采訪時就表示：“目前很多國內(nèi)的食品加工和包裝機械制造企業(yè)的發(fā)展是被動的，很多技術(shù)方面的改進也都是無奈之舉。”

　　何理事長指出，從自動化技術(shù)應(yīng)用的角度來看，我國的食品機械工業(yè)與國外發(fā)達國家的差距較為明顯。近年來，本土企業(yè)也有意在這方面提高競爭力，但是技術(shù)方面的改進工作也是隨著市場接受度的變化而逐漸展開的。在國外應(yīng)用較為成熟的技術(shù)較容易被國內(nèi)企業(yè)采納，但同時這也制約了本土食品機械制造業(yè)的主動發(fā)展。所以，轉(zhuǎn)變發(fā)展模式需要的是在借鑒先進技術(shù)的同時，本土企業(yè)經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變。

　　傳感技術(shù)應(yīng)用范圍逐漸擴大

　　目前，食品加工與包裝過程中的檢測技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測，隨著食品檢驗受重視程度逐漸加大，檢測技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進一步擴大。——何南至

　　在食品加工與包裝機械行業(yè)中，傳感器的應(yīng)用場合繁多，在食品飲料存儲罐的監(jiān)控、灌裝封裝、混合及加工、冷卻及加溫、清潔、包裝等工序都要用到傳感器。近年來，傳感技術(shù)的應(yīng)用又出現(xiàn)了很多新的亮點，市場的缺口也成為了眾多自動化廠商的必爭之地。

　　隨著食品安全問題的日益突出，國家對食品安全重視程度也逐漸加大，這就對食品檢測技術(shù)提出了更加細化的要求。何理事長介紹說：“以往我們的食品機械制造廠對于食品檢測技術(shù)關(guān)注較少，相對于整機性能的提升，食品檢測技術(shù)發(fā)展空間很大。”傳感技術(shù)的應(yīng)用無疑是推動食品檢測技術(shù)的重要因素，在溫度、位置等物理量的采集方面，傳感技術(shù)也有更高的要求。據(jù)了解，一種全新的集成電路檢測器已經(jīng)開始應(yīng)用于國外的食品加工廠，它能測出某種食品或某種飲料的變質(zhì)時間。這種食品保質(zhì)檢測裝置由傳感器和掃描儀構(gòu)成，檢測人員只需將掃描儀對準食品發(fā)射無線電波，掃描儀發(fā)出的無線電波訊號會使食品產(chǎn)生震動，同時發(fā)出樂譜波，然后再傳導給傳感器。通過用標準的數(shù)據(jù)庫標定相關(guān)參數(shù)，瞬間即可確定所檢測食品變質(zhì)的時間，其檢測結(jié)果相當準確。

　　何理事長指出，目前食品加工與包裝過程中的檢測技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測，隨著食品檢驗受重視程度逐漸加大，檢測技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進一步擴大。在機器視覺產(chǎn)品中，彩色機器視覺產(chǎn)品在食品檢測方面應(yīng)用較為突出，我們可以通過食物的顏色來確定成熟度以及質(zhì)量等級等參數(shù)。另外，近年來隨著無線傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的逐漸普及，國外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應(yīng)用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過無線傳感器網(wǎng)絡(luò)，食品加工廠能夠讓消費者完全地了解食品在生產(chǎn)、運輸、存儲等過程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對于食品安全的顧慮。與此同時，這也有利于監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)問題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問題的發(fā)生。