西式肉類食品加工機(jī)械自主生產(chǎn)

    我國(guó)肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分，與此相適應(yīng)，肉類加工機(jī)械與裝備分為屠宰機(jī)械、分割剔骨機(jī)械、熟肉制品加工機(jī)械、肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備等。

    目前，全國(guó)肉類加工機(jī)械與裝備制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家，超過5000萬(wàn)元的達(dá)10多家，超過3000萬(wàn)元的已近30家，很多設(shè)備已逐步國(guó)產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場(chǎng)。但是，多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對(duì)落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)的設(shè)備及簡(jiǎn)單的加工生產(chǎn)線外，技術(shù)含量還相對(duì)較低。

    發(fā)展歷程

    肉品加工 

    機(jī)械化時(shí)間很短

    我國(guó)的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機(jī)械化、大批量生產(chǎn)方式的時(shí)間并不長(zhǎng)。

    新中國(guó)成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯(lián)廠建立，吊軌屠宰線、手持麻電器、刮毛機(jī)、劈半電鋸等的應(yīng)用，讓肉品加工向半機(jī)械化邁進(jìn)了一步。那時(shí)，在從蘇聯(lián)引進(jìn)屠宰加工工藝和設(shè)備的同時(shí)，還引進(jìn)了部分西式香腸加工設(shè)備。

    上世紀(jì)60年代，通過技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進(jìn)了一些加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝。1965年，第一個(gè)肉類加工機(jī)械廠在武漢建立。

    20世紀(jì)70年代以來(lái)，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類加工機(jī)械廠、車間。1978年以來(lái)，先后試制成功了生豬麻電機(jī)、懸掛運(yùn)輸機(jī)、搖燙機(jī)、剝皮機(jī)、橋式劈半機(jī)、打毛機(jī)、真空吸小腸機(jī)和翻大腸機(jī)、豬分割肉分段機(jī)、輸送機(jī)等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠大都采用了屠宰加工自動(dòng)軌道流水生產(chǎn)線，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。

    從1972年至1984年，全國(guó)共生產(chǎn)肉類加工機(jī)械設(shè)備2萬(wàn)多臺(tái)套，主要是屠宰加工設(shè)備和肉制品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、齒輪灌腸機(jī)和烤爐等。上海食品公司研制的肉丸生產(chǎn)線、肉松生產(chǎn)線，江蘇靖江的肉脯生產(chǎn)線，廣州皇上皇的臘腸太陽(yáng)能烤房，山東德州的扒雞生產(chǎn)線等，都具有一定的規(guī)模和水平。

    此外，從上世紀(jì)80年代初開始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠、肉制品廠從德國(guó)、荷蘭、丹麥等國(guó)大量引進(jìn)了先進(jìn)的畜禽屠宰分割和肉制品加工設(shè)備，這是我國(guó)肉類加工史上歷時(shí)最長(zhǎng)、用匯最多、規(guī)模最大的一次大引進(jìn)。

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到1996年，全國(guó)引進(jìn)肉類加工機(jī)械及裝備投資高達(dá)數(shù)十億元。

    主要成就

    中式加工機(jī)械 

    有大突破

    回顧60多年來(lái)我國(guó)肉類加工機(jī)械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機(jī)械及裝備的國(guó)產(chǎn)化率、自動(dòng)化水平是最重要的成就。

    各種屠宰機(jī)械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛（脫羽）、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗(yàn)、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分。此外，還有輸送機(jī)、分割鋸、骨肉分離機(jī)、分料機(jī)及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機(jī)械。

    在各級(jí)政府對(duì)畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國(guó)產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步，包括真空采血裝置、自動(dòng)控溫（生豬）蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)及設(shè)備、履帶式U型打毛機(jī)、自動(dòng)定位精確劈半機(jī)、電刺激儀等，這提高了屠宰生產(chǎn)的自動(dòng)化與現(xiàn)代化程度和國(guó)產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了國(guó)外技術(shù)壟斷與制約。

    此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。

    西式加工機(jī)械 自主生產(chǎn)

    縮小與先進(jìn)國(guó)家西式肉制品加工機(jī)械生產(chǎn)的技術(shù)差距，并將相關(guān)技術(shù)應(yīng)用于中式肉制品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也是此時(shí)期的主要成就。

    熟肉制品加工機(jī)械按不同功能分為凍肉切割、絞肉、切丁、攪拌、乳化、斬拌、鹽水（攪拌、配置、注射）、嫩化、滾揉腌制（按摩）、充填灌裝、高溫火腿腸專用自動(dòng)充填結(jié)扎、薄膜熱合、預(yù)成型打卡、自動(dòng)掛腸、香腸剝皮、封罐、蒸煮、殺菌、煙熏、 快速冷卻、火腿切片、肉松類（炒松、擦松、揀松）、包裝及輔助機(jī)械。

    肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備主要包括：肉制品油炸機(jī)械（打漿機(jī)、丸子機(jī)、成型機(jī)、涂粉機(jī)、涂液機(jī)、上面包屑機(jī)、油炸機(jī)、烘烤機(jī)、蒸煮機(jī)等肉丸系列機(jī)械）、食品凍結(jié)裝置、肉品加工輔助設(shè)備(肉類中心溫度計(jì)和泡沫清洗機(jī)、風(fēng)淋設(shè)備和洗箱機(jī)、制冰機(jī)和空壓機(jī)、臭氧發(fā)生器和高壓水槍、噴碼機(jī)和金屬檢測(cè)儀等)。

    經(jīng)過多年努力，我國(guó)肉類加工機(jī)械裝備制造企業(yè)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，正是隨著機(jī)械裝備的發(fā)展，我國(guó)肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

    技術(shù)進(jìn)步

    每年投資過百億

    上世紀(jì)90年代后期，肉類加工機(jī)械與裝備企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一輪擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。

    先期包括禽類屠宰分割線，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線，但引進(jìn)設(shè)備占很大比重。例如豬屠宰加工從德國(guó)、荷蘭等引進(jìn)了三點(diǎn)式致昏、中空放血、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線；禽屠宰加工引進(jìn)了全自動(dòng)化宰殺、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格分割生產(chǎn)線等。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平逐步接近國(guó)際先進(jìn)水平。

    在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的機(jī)械廠也開始消化吸收、仿制進(jìn)口設(shè)備，進(jìn)而自行研制。2004年，全國(guó)60多家肉類加工機(jī)械廠已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。

    近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)肉類加工機(jī)械與國(guó)際先進(jìn)水平差距進(jìn)一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，增幅至少在25%以上，有些設(shè)備甚至還進(jìn)入了肉類機(jī)械最先進(jìn)的德國(guó)市場(chǎng)。

    新型發(fā)展之路 標(biāo)準(zhǔn)制定

    2005年12月，中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)共同成立了肉品加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)，并創(chuàng)辦了肉類加工機(jī)械內(nèi)部�？�，同時(shí)開設(shè)門戶網(wǎng)站中國(guó)肉類機(jī)械網(wǎng)，每年召開肉類工程建設(shè)與設(shè)備技術(shù)應(yīng)用發(fā)展論壇，成為傳遞國(guó)內(nèi)外肉類加工機(jī)械與設(shè)備科技進(jìn)步的良好平臺(tái)。

    截至2013年8月，肉品加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)已制定13個(gè)肉類加工機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步引導(dǎo)我國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、安全環(huán)保和創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的新型發(fā)展之路。

    2013年，法蘭克福國(guó)際肉類食品加工設(shè)備展覽會(huì)上，中國(guó)參展企業(yè)達(dá)10余家。

    未來(lái)展望    四大因素 阻礙行業(yè)發(fā)展

    雖然我國(guó)肉類加工機(jī)械與裝備行業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但也應(yīng)該看到，在一體化設(shè)計(jì)、加工及連續(xù)自動(dòng)化和智能技術(shù)應(yīng)用方面，我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。

    我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研技術(shù)力量較薄弱，大部分產(chǎn)品只是簡(jiǎn)單機(jī)械或國(guó)外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施。由于知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)不規(guī)范，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

    此外，企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠，在新技術(shù)、新材料應(yīng)用方面不及歐美，大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無(wú)能力加工或加工出來(lái)技術(shù)精度不夠。

    從用戶方面看，很多肉類食品企業(yè)對(duì)肉類加工機(jī)械的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足，只注重設(shè)備價(jià)格，導(dǎo)致低檔次產(chǎn)品比重大，變相阻礙了肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)人員和高校研究人員等，對(duì)肉類加工機(jī)械性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論層面，只重視肉類工藝研究而缺乏對(duì)肉類加工機(jī)械實(shí)際操作的熱情，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

    解決

    辦法

    一、制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立有效的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行分工、監(jiān)督和管理。

    二、編著肉品加工機(jī)械與設(shè)備、操作方法的專著或科普讀物，普及肉品加工機(jī)械與設(shè)備知識(shí)，引導(dǎo)肉類食品企業(yè)正確選擇加工設(shè)備、正確使用和維護(hù)各類機(jī)械設(shè)備。

    三、著重增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，縮小我國(guó)肉類機(jī)械制造業(yè)關(guān)鍵設(shè)備與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距。