隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民主食制作方式已經(jīng)從家庭自制向工業(yè)化和社會(huì)化供應(yīng)轉(zhuǎn)變，“為80、90后做什么飯”成為山西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)吸引消費(fèi)者舌尖的一個(gè)課題。2012年以來(lái)，做中國(guó)北方雜糧主食廚房成為山西破解這個(gè)課題的方向：兩年來(lái)，山西小雜糧主食加工業(yè)快速發(fā)展，目前已經(jīng)有12家企業(yè)躋身全國(guó)主食加工示范企業(yè)，年銷售收入超過(guò)20億元。
放在全國(guó)市場(chǎng)的天平上稱一稱，山西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)是小雜糧。據(jù)調(diào)查，山西小雜糧目前有豆、麥、粟、薯、黍5大類20種，種植面積近年來(lái)維持在1500萬(wàn)畝左右，約占全國(guó)的1/10。谷子、蕎麥和燕麥等小雜糧的面積、產(chǎn)量均居全國(guó)前列。
但優(yōu)勢(shì)背后難掩小雜糧王國(guó)的窘境：從2000年到2010年，10年間山西小雜糧的種植面積“縮水”500萬(wàn)畝，總產(chǎn)減少10億公斤。近年來(lái)隨著雜糧產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，這一下降趨勢(shì)才有所改變。
隨著溫飽問(wèn)題的解決，吃出健康成為城鄉(xiāng)居民消費(fèi)主要需求。小雜糧以其膳食纖維素豐富和保健功能成為人們主食餐桌上的新寵。但是，山西小雜糧產(chǎn)業(yè)由于長(zhǎng)期粗放式發(fā)展，賣原糧成為產(chǎn)業(yè)的主要銷售方式。此外，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢，深加工產(chǎn)品較少，缺乏規(guī)模化企業(yè)的拉動(dòng)，導(dǎo)致很多雜糧食品僅局限于風(fēng)味小吃，未進(jìn)入三餐主食行列。許多深受消費(fèi)者喜愛的雜糧主食和制品，其生產(chǎn)技術(shù)裝備多停留在小作坊、小規(guī)模水平上，生產(chǎn)自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障，摻雜使假現(xiàn)象普遍，嚴(yán)重制約了傳統(tǒng)雜糧食品產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。
2012年以來(lái)，山西雜糧產(chǎn)業(yè)確立了雜糧主食工業(yè)化的發(fā)展路徑，并逐步對(duì)現(xiàn)有雜糧生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)改造和引進(jìn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)，深入挖掘民間傳統(tǒng)雜糧主食獨(dú)特配方及工藝，注重營(yíng)養(yǎng)性、功能性產(chǎn)品開發(fā)，推動(dòng)了雜糧主食加工技術(shù)、裝備自主研發(fā)和推廣應(yīng)用，雜糧主食產(chǎn)業(yè)有了快速發(fā)展的兩年。
兩年中，企業(yè)成為山西小雜糧產(chǎn)業(yè)化的驅(qū)動(dòng)力量;政府只做兩件事——規(guī)劃引導(dǎo)、服務(wù)協(xié)調(diào)。
政策杠桿撬動(dòng)主食加工
有“雜糧廚房”的資源優(yōu)勢(shì)，有直接面對(duì)京津城市群的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。共識(shí)之后是行動(dòng)。
2011年，山西省政府提出，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，用產(chǎn)業(yè)翻番來(lái)支撐富民增收。
2012年，山西啟動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，優(yōu)化品質(zhì)結(jié)構(gòu)，培育龍頭企業(yè)，建設(shè)生產(chǎn)基地，重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)勢(shì)雜糧。同時(shí)，《山西省特色食品行業(yè)調(diào)整振興實(shí)施方案》出臺(tái)，提出振興和壯大山西省特色食品行業(yè)，推進(jìn)食品工業(yè)盡快成為山西新的支柱產(chǎn)業(yè)。
隨后，山西省農(nóng)業(yè)廳做出雜糧加工產(chǎn)業(yè)布局：晉北重點(diǎn)發(fā)展燕麥涼面等小雜糧復(fù)合面制品、熟食制品等主食化營(yíng)養(yǎng)食品;東西兩山重點(diǎn)發(fā)展小雜糧月餅、餅干、早餐餅等即食食品和休閑食品，推廣生產(chǎn)小雜糧生物營(yíng)養(yǎng)素等高附加值產(chǎn)品�！ ∩轿鹘ㄔO(shè)國(guó)家級(jí)小雜糧生產(chǎn)加工基地的遠(yuǎn)景躍然眼前。
作為配套，山西公布《特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)支撐項(xiàng)目指導(dǎo)目錄》，捆綁5億元財(cái)政資金給予項(xiàng)目貼息，將主食加工業(yè)納入項(xiàng)目建設(shè)，搭建銀企合作平臺(tái)，積極組織金融單位支持企業(yè)信貸資金;加大招商引資力度，為重點(diǎn)企業(yè)引進(jìn)資金技術(shù)和人才;連續(xù)兩年投入資金，對(duì)雜糧主食加工企業(yè)展示展銷予以補(bǔ)助。
政府引導(dǎo)、政策發(fā)力，一批規(guī)模大、思路新的食品加工龍頭企業(yè)孕育而生，紫團(tuán)、雙合成、六味齋、億家康、億佳美、谷之愛等知名企業(yè)探路主食精深加工，塑造了一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)的知名主食品牌。
2013年，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)啟動(dòng)“主食加工業(yè)提升工程”，并將山西作為主食加工試點(diǎn)省份。2014年，山西12個(gè)全國(guó)主食加工示范企業(yè)漸入佳境。
企業(yè)引領(lǐng)雜糧主食創(chuàng)新
2011年，山西紫團(tuán)公司——一家山西最早實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，開始依托臺(tái)灣研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新百素珍雜糧包子。該項(xiàng)目因?yàn)楹驼那捌陬A(yù)想規(guī)劃幾乎同步而備受山西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高層關(guān)注。
2012年，該公司引進(jìn)了10萬(wàn)噸的冷凍雜糧菌菇包子生產(chǎn)線，兩年來(lái)的研發(fā)和市場(chǎng)開拓，已經(jīng)完成了上黨地區(qū)的市場(chǎng)布局，每天銷售額已經(jīng)穩(wěn)定在10萬(wàn)元。百素珍素包子因?yàn)槭侵魇澈透笔车臓I(yíng)養(yǎng)疊加而一躍成為上黨地區(qū)餐桌上的新寵。
太原市六味齋公司是山西目前最大的低溫肉制品加工企業(yè)，也是一個(gè)有200年歷史的老店。2012年，六味齋投資5000萬(wàn)元在右玉建設(shè)了20萬(wàn)畝有機(jī)雜糧生產(chǎn)基地，研發(fā)出雜糧米面粉、雜糧方便速凍食品、雜糧主食3大類2000多個(gè)產(chǎn)品，諸如蕎面貓耳朵等高難度雜糧主食加工都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)在清徐縣投資建設(shè)的廠房也投入使用，加工能力突破1.5萬(wàn)噸;300個(gè)好主婦連鎖便利店深入太原市的大街小巷，覆蓋了城區(qū)的主要居民區(qū)。這一轉(zhuǎn)型為六味齋的銷售增加了4億元。
雙合成是“中華老字號(hào)企業(yè)”，該公司以月餅、中點(diǎn)、西點(diǎn)等產(chǎn)品的全機(jī)械化流水作業(yè)及無(wú)菌封閉生產(chǎn)為主營(yíng)業(yè)務(wù)。2007年，該公司在試水早餐工程中初嘗主食產(chǎn)業(yè)的甜頭。2013年該公司的月餅銷售市場(chǎng)遇冷，而主食加工產(chǎn)業(yè)5億元的銷售收入彌補(bǔ)了月餅市場(chǎng)的“損失”，這堅(jiān)定了該公司進(jìn)軍雜糧主食加工產(chǎn)業(yè)的信心。
雜糧主食未來(lái)路徑明確
山西省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)李岳峰說(shuō)，下一步山西將加大扶持力度，實(shí)現(xiàn)雜糧產(chǎn)業(yè)規(guī)模數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升和結(jié)構(gòu)優(yōu)化方向轉(zhuǎn)變，由資源簡(jiǎn)單消耗向技術(shù)升級(jí)和品牌戰(zhàn)略方向轉(zhuǎn)變，由分散無(wú)序發(fā)展向產(chǎn)業(yè)化和集聚化方向轉(zhuǎn)變，做特、做精、做大、做強(qiáng)雜糧主食加工業(yè)。
明天誰(shuí)來(lái)做飯?政策扶持、企業(yè)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)，山西雜糧主食加工產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)和路徑越來(lái)越明晰。
