酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。從營養(yǎng)價(jià)值來看，酸奶與牛奶的差異其實(shí)不是很大。發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時(shí)可以用酸奶來代替牛奶。
兒童酸奶包裝精美，但實(shí)際上，兒童酸奶的主要營養(yǎng)和普通酸奶并沒有太大區(qū)別，只是多加了一點(diǎn)DHA藻油、維生素、果蔬汁等。有的家長會(huì)覺得如果孩子不愛吃飯、不愛吃水果，可以靠兒童酸奶來獲得相應(yīng)的營養(yǎng)，顯然是不切實(shí)際的。因?yàn)檫@些成分在兒童酸奶中的添加量并不多，讓孩子健康成長的永遠(yuǎn)是均衡的膳食，而不是對某一種食物的偏愛。
