導(dǎo)讀：中國(guó)小型啤酒釀造近十年亦發(fā)展較快，為啤酒行業(yè)帶來(lái)一股新風(fēng)，豐富了中國(guó)啤酒文化，增加了啤酒品種，為啤酒愛(ài)好者提供了多種選擇。同時(shí)，許多技術(shù)、設(shè)備、管理、銷(xiāo)售上的問(wèn)題仍需探討、規(guī)范。啤酒從業(yè)人員有了更大創(chuàng)新嘗試的空間、更多施展才智的機(jī)會(huì)。我國(guó)的小型啤酒釀造，在產(chǎn)品的品種、量明確定位后，質(zhì)及時(shí)調(diào)整設(shè)備、術(shù)及營(yíng)銷(xiāo)策略，定會(huì)如歐美一樣逐步發(fā)展、技提高，真正滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者的多方面、個(gè)性化需求。
目前，我國(guó)部分釀酒機(jī)械設(shè)備制造水平已逐漸達(dá)到國(guó)際水平，設(shè)備的種類(lèi)和規(guī)格比較齊全，設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)、驗(yàn)收、安裝調(diào)試全過(guò)程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，服務(wù)從工程局部承包向整體方案交鑰匙工程總承包方向轉(zhuǎn)變。
由于我國(guó)工業(yè)化水平低，機(jī)床設(shè)備不發(fā)達(dá)，釀酒設(shè)備的研發(fā)與制造相比國(guó)外仍有差距，在包裝容器和包裝材料質(zhì)量方面，我國(guó)還比較落后，國(guó)產(chǎn)設(shè)備更是難以適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展需要，尤其是在世界市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力仍集中體現(xiàn)在性?xún)r(jià)比而非技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
在世界市場(chǎng)上，一些欠發(fā)達(dá)國(guó)家的釀酒設(shè)備水平比較落后，釀酒規(guī)模并不大或者技術(shù)要求并不高，同時(shí)設(shè)備基本靠進(jìn)口，因此我國(guó)一些中小型設(shè)備比較適合這些國(guó)家的市場(chǎng)，在開(kāi)拓這部分國(guó)際市場(chǎng)方面，性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)較大。在整體的世界市場(chǎng)上，釀酒設(shè)備的需求也在增加，相關(guān)配套服務(wù)的市場(chǎng)容量正在提升，據(jù)國(guó)外調(diào)查分析，預(yù)計(jì)到2011年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長(zhǎng)至48億美元，2013年將增長(zhǎng)至141億美元。而隨著我國(guó)包裝設(shè)備企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新，相關(guān)的服務(wù)能力也在提升，在世界市場(chǎng)上我國(guó)的釀酒設(shè)備仍有一席之地。
每個(gè)行業(yè)的發(fā)展過(guò)程都是其各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)再細(xì)化、再深化，精益求精的過(guò)程。即：細(xì)節(jié)制勝。我國(guó)小型啤酒釀造設(shè)備經(jīng)過(guò)上世紀(jì)的快速發(fā)展之后，現(xiàn)已進(jìn)入平緩發(fā)展階段。
一、小型啤酒釀造設(shè)備初步界定
1.從設(shè)備生產(chǎn)能力上界定：一般把每批次生產(chǎn)能力在20HL以下的啤酒生產(chǎn)線(xiàn)稱(chēng)為小型啤酒釀造設(shè)備。
2.從用途上分類(lèi)：依據(jù)使用的目的不同，小型啤酒釀造設(shè)備可大致分為四類(lèi)：啤酒試驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備、酒店自釀設(shè)備、家庭自釀設(shè)備。
二、各類(lèi)小型啤酒釀造設(shè)備特點(diǎn)
小型啤酒釀造設(shè)備規(guī)模雖小，亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠(chǎng)大生產(chǎn)中的所有設(shè)備，主要包括以下系統(tǒng)：原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、啤酒過(guò)濾系統(tǒng)、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、電氣及自動(dòng)控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等。
1.小型試驗(yàn)設(shè)備
主要應(yīng)用于啤酒廠(chǎng)、麥芽廠(chǎng)、酒花廠(chǎng)及科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗(yàn)或啤酒新品種的研究開(kāi)發(fā)。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L、500L為主。由于各企業(yè)的工藝存在差別，設(shè)備配置也不盡相同，故小型試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)盡最大程度模擬大生產(chǎn)中的設(shè)備，使試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ笊a(chǎn)具有指導(dǎo)性。一些工藝參數(shù)，如攪拌轉(zhuǎn)速、泵頻率等應(yīng)可以調(diào)節(jié)，以方便對(duì)生產(chǎn)中的工藝參數(shù)進(jìn)行變化試驗(yàn)。
小型試驗(yàn)設(shè)備不僅可供試驗(yàn)，也是展示企業(yè)的一個(gè)窗口。整體設(shè)備及管道布局應(yīng)美觀大方、操作方便、安全;設(shè)備之間的管道采用衛(wèi)生級(jí)快接連接，拆卸、組裝移動(dòng)、改造方便;主要設(shè)備水平度可調(diào)，性能穩(wěn)定，無(wú)跑、冒、滴、漏，無(wú)蒸汽外泄;具備完善的CIP清洗系統(tǒng)，設(shè)備清洗方便、徹底;設(shè)備及管道布局無(wú)死角，使用耐酸堿、耐高溫、吸氧量低的泵;能夠滿(mǎn)足純凈釀造的要求。所有板材、管道、管件、閥門(mén)均使用衛(wèi)生級(jí)產(chǎn)品。與麥汁、啤酒、清洗劑、軟化水接觸的容器、管道、管件、閥門(mén)均使用不銹鋼材料�？旖蛹膲|圈全部采用聚四氟乙烯材料，設(shè)備加工精細(xì)，焊(連)接精度達(dá)到衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部采用鏡面拋光，外部采用不銹鋼拋丸亞光處理。
此種設(shè)備對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)精度要求較高，自動(dòng)控制的配置亦較高。
2.教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備
主要應(yīng)用于大、中專(zhuān)院校、技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校等單位。用于教學(xué)、演示、實(shí)驗(yàn)，可以展示啤酒釀造的整個(gè)過(guò)程，說(shuō)明釀造通用工藝。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L等小型設(shè)備為主，設(shè)備配置以啤酒學(xué)規(guī)定設(shè)備為主，操作以手動(dòng)控制為主�？稍鰪�(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使其對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有一定的感性認(rèn)識(shí)。
3.酒店自釀設(shè)備
主要應(yīng)用于餐廳、歌舞廳、酒吧，用于現(xiàn)場(chǎng)釀造獨(dú)具特色、多種多樣的高檔全麥鮮啤酒，直接提供給顧客。設(shè)備外形多古色古香、華麗典雅，體現(xiàn)千年啤酒文化，以引發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁300L、500L為主，以麥芽、水、酵母、啤酒花為原料，可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無(wú)污染啤酒。該系列設(shè)備主要滿(mǎn)足自釀酒用，兼供顧客觀賞。
4.家庭自釀設(shè)備為個(gè)人休閑娛樂(lè)的微型設(shè)備，多配置一些專(zhuān)用的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借用家庭廚房設(shè)施和冰箱完成啤酒釀造。也有一體式設(shè)備集中釀造的，但工藝、口味與普通啤酒相去甚遠(yuǎn)。我國(guó)使用家庭自釀啤酒設(shè)備的還很少，歐美國(guó)家較多。
